Descriere
Untul Corman special și unic. Potrivit special pentru prepararea înghețatelor, umpluturilor de ciocolată și ganache. Untul concentrat Extra Fondance este ideal pentru prepararea înghețatei, umpluturilor de ciocolată și ganache.
Rezultate finale perfecte
Se simte minunat în gură (fără senzație de grăsime).
Produse groase, ușoare și ușor de digerat.
Păstrează aromele dorite în produsele finite.
Calitate constantă
Culoarea, gustul, textura și punctul de topire sunt constante pe tot parcursul anului.
Punct de topire scăzut
Punctul său de topire deosebit de scăzut (28 ° C) garantează calități bune de topire și o senzație excelentă în gură.
Gust și culoare neutre
Datorită gustului său neutru, aromele își iau tot corpul în produsele finite.
Perioada mai lungă de conservare
Conținutul de grăsime crește perioada de conservare și limitează riscurile de contaminare de către bacterii.
Aplicații
Înghețate, umpluturi de ciocolată și ganache.
Sfaturile Corman
Untul concentrat Extra Fondance se amestecă ușor cu alte ingrediente. Amestecați celelalte ingrediente în prealabil și adăugați Extra Fondance când amestecul are o temperatură de 40 ° C.
Omogenizarea nu este necesară. Pasteurizarea este suficientă pentru a obține un strat subțire de emulsie.
Ganache:
Topiți ciocolata la 35 ° C și adăugați Extra Fondance deja topit la 40 ° C. Se amestecă cu un mixer de imersie până se obține o emulsie strălucitoare și elastică.
