Trehaloza 700 g, Sosa

Trehaloză 100%, dizaharidă derivată din amidon de tapioca.
Proprietăți: întârzie retrogradarea amidonului. O mulțime de capacitate de reținere a apei. Temperatură ridicată de tranziție a sticlei. Întârzie denaturarea proteinelor. Rezistența la îngheț, este crioprotectoră și previne formarea cristalelor în înghețată. Îmbunătățește aromele, previne oxidarea fructelor și legumelor, permițându-le să se usuce și obținând o textură foarte crocantă. Nu participă la reacțiile Maillard. Stabil la căldură și acid. Respinge umezeala produselor uscate, cum ar fi bomboanele, nucile caramelizate, prăjiturile, zimțurile și bezeaua uscată. Întârzie uscarea și crește volumul aluatelor bătute, cum ar fi prăjituri, mochi, sushi etc. Acționează ca un stabilizator în cremele bătute, mousse și bezea. Evitați sinereza datorită pătrunderii zahărului în boabe de jeleu și în fructe. Permite prepararea bomboanelor crocante de la 120ºC. În maxim 2% ajută la creșterea volumului și a crocantei în foietaj.

Mod de utilizare: Utilizați între 10 și 30% pentru a înlocui zahărul obișnuit. În unele preparate, cum ar fi bezeaua uscată, până la 100% din conținutul de zahăr poate fi înlocuit.
Aplicare: Orice preparat cu conținut de apă, de asemenea, cu proporții ridicate de grăsime.
Observații: POD 45%, PAC 100%
Elaborări de gătit și patiserie în general.

Greutate – 700 g
Producator – Sosa Spania