Descriere
Proprietăți: întârzie retrogradarea amidonului. Capacitate mare de retenție a apei Temperatură ridicată de tranziție a sticlei Întârzie denaturarea proteinelor Rezistența la îngheț, este crioprotectoră și previne formarea cristalelor în înghețată Îmbunătățește aromele, previne oxidarea fructelor și legumelor permițând uscarea și obținerea unei texturi foarte crocante, nu participă la reacțiile Maillard , stabil la căldură și acid, respinge umezeala în procesele uscate, cum ar fi bomboane, nuci caramelizate, fursecuri, sosuri uscate și bezea, întârzie desecarea și mărește volumul de biscuiți în masă bătută, mochi, sushi etc. Acționează ca un stabilizator în creme montate, mousse și bezea. Evitați sinereza datorită pătrunderii zahărului în jeleu și în pâte á fruit. Permite realizarea de bomboane crocante de la 120ºC. Cu maxim 2% ajută la creșterea volumului și a foii crocante.
Mod de utilizare: Utilizați între 10 și 30% pentru înlocuirea zahărului obișnuit. În unele preparate, cum ar fi bezeaua uscată, până la 100% din conținutul de zahăr poate fi înlocuit.
Aplicare: Orice elaborare cu conținut apos, de asemenea, cu proporții ridicate de grăsime.
Observații: POD 45%, PAC 100%
Elaborări: Elaborări de bucătărie și patiserie în general.
