Protein din lapte pulbere, Sosa

Proteine din lapte praf.
Proprietăți: Emulgator.
Mod de utilizare: Funcționează foarte bine în ganache, încorporând partea apoasă și aplicând túrmix. Aplicare: În ganache în care există deja smântână, lapte sau bomboane albe este suficient cu 0,5% În ganache în care partea lichidă este apă sau alcool și ciocolată neagră, de preferință, dozând până la 2% pentru a avea suficiente proteine.
Observații: Nu fierbeți și nu atingeți temperaturi ridicate pentru a evita denaturarea.
Elaborări: Ganaches. , cremos etc. unde crema sau acidul lactic este înlocuit cu apă pentru a face prima emulsie.

Dozificare: 0,5-2% / kg
Greutate: 300 g
Producator – Sosa Spania