Pectin galben, Sosa

Pectină cu metoxil mare (HM) cu săruri retardante.

Proprietăți: Acest tip specific de pectină are o temperatură de setare scăzută în comparație cu pectina standard și, prin urmare, are avantaje semnificative în manipularea și producția de cofetărie. Este un gelifiant într-un mediu acid și are un nivel ridicat de conținut de zahăr: TSS> 55%, pH = 3,1 – 3,8.
Utilizare: Se amestecă pectina cu zahăr. Adăugați pulpa, amestecând energic. Se aduce la fierbere și se adaugă acidul.
Aplicare: Indicat special pentru producerea produselor de cofetărie cu sau fără pulpă, în doză de 1-2%
Observații: Gelificarea are loc prin adăugarea acidului în soluție ca etapă finală după gătit. Termoirreversibil.
Elaborări: bomboane gumate, pastă de fructe și umpluturi de panificație.
Alergeni: Fără alergeni
Doza: Bomboane gomioase, pastă de fructe și umpluturi de panificație: 1-2%

SKU:
58030017 – 500 g
58030028 – 2 kg
Producator – Sosa Spania