Descriere
Proprietăți: Are proprietatea de a forma geluri care conțin multă apă.
Mod de utilizare: Se dizolvă într-un lichid la 70 ° C pentru dizolvarea totală.
Aplicare: Orice elaborare cu conținut apos sau gras
Observații: Odată integrat în lichid, coaceți amestecul la 5 ° C timp de 2 ore pentru a acționa corect, apoi poate fi congelat, termoreversibil între 35 și 40 ° C. Evită sinereza în decongelare.
Elaborări: înlocuitor de grăsimi din mousse, înghețată și creme. Cremos fără grăsimi. Agent de încărcare.
