Descriere
Dozele indicative pentru a obține tonalitățile arătate:
Prajitura: 100 g / kg
Croissant: 50 g / kg
Meringă: 100 g / kg
Macaron: 40 g / kg
Glazura regală: 100 g / kg
Jeleu: 80 g / kg
Cuvertură: 100 g / kg + 80 g / kg unt de cacao. Conca 50 min.
Unt de cacao: 70 g / kg
Inghetata: 100 g / kg
Custard: 50 g / kg
Paste: 120 g / kg
