Описание
Особое и уникальное масло Кормана. Особенно подходит для приготовления начинок для мороженого, шоколада и ганаша. Концентрированное масло Extra Fondance идеально подходит для приготовления начинок для мороженого, шоколада и ганаша.
Прекрасные конечные результаты
Прекрасное ощущение во рту (нет ощущения жира).
Густые, легкие и легко усваиваемые продукты.
Сохраняет желаемый аромат в готовой продукции.
Постоянное качество
Цвет, вкус, текстура и температура плавления постоянны в течение всего года.
Низкая температура плавления
Его чрезвычайно низкая температура плавления (28 ° C) гарантирует хорошие характеристики плавления и отличное ощущение во рту.
Нейтральный вкус и цвет
Благодаря нейтральному вкусу ароматизаторы проникают в готовую продукцию.
Более длительный срок хранения
Содержание жира увеличивает срок хранения и снижает риск заражения бактериями.
Приложения
Мороженое, шоколадные начинки и ганаш.
Советы Кормана
Концентрированное масло Extra Fondance легко смешивается с другими ингредиентами. Заранее смешайте остальные ингредиенты и добавьте Extra Fondance, когда смесь достигнет температуры 40 ° C.
Гомогенизация не требуется. Пастеризации достаточно для получения тонкого слоя эмульсии.
Ганаш:
Растопите шоколад при 35 ° C и добавьте уже растопленный Extra Fondance при 40 ° C. Перемешайте погружным миксером до получения блестящей и эластичной эмульсии.
