Трегалоза 700 г, Sosa

100% трегалоза, дисахарид, полученный из крахмала тапиоки.
Свойства: задерживает понижение качества крахмала. Высокая водоудерживающая способность. Высокая температура стеклования. Задерживает денатурацию белка. Морозостойкость является криозащитной и предотвращает образование кристаллов в мороженом. Улучшает вкус, предотвращает окисление фруктов и овощей, позволяя им высохнуть и приобретая очень хрустящую текстуру. Не участвует в реакции Майяра. Устойчив к нагреванию и кислоте. Отводит влагу от сухих продуктов, таких как конфеты, карамелизированные орехи, пирожные, печенье, крендели с солью и сушеное безе. Задерживает высыхание и увеличивает объем взбитого теста, такого как пирожные и т.п. Действует как стабилизатор во взбитых сливках, муссах и безе. Избегайте синерезиса из-за проникновения сахара в мармелад и фрукты. Позволяет приготовить хрустящие конфеты при температуре от 120ºC. Максимум 2% помогает увеличить объем и хрусткость слоеного теста.
Способ применения: используйте от 10 до 30% вместо обычного сахара. В некоторых продуктах, таких как сушеное безе, можно заменить до 100% сахара.
Применение: Любой препарат с содержанием воды, в том числе с высоким содержанием жира.
Наблюдения: POD 45%, PAC 100%.
Разработки: Разработки кулинарии и выпечки в целом.

Вес — 700 г
Производитель — Sosa Spain