Пектин желтый 500 г, Sosa

Пектин с высоким содержанием метоксильных групп (HM) с задерживающими солями.
Свойства: Этот специфический тип пектина имеет более низкую температуру схватывания по сравнению со стандартным пектином и, следовательно, имеет значительные преимущества при обработке и производстве кондитерских изделий. Это желирующий агент в кислой среде с высоким содержанием сахара: TSS> 55%, pH = 3,1 — 3,8.
Подходящий pH: 3,2-3,5 — Минимум 60% добавленного сахара + кислота .Примечания: — Очень медленное гелеобразование. — Окончательный эффект через 24 часа. — Непрозрачные гели. — Термостабильный. — Можно в духовке. — Замораживаемый.

Использование: Смешайте пектин при 40°C вместе с сахаром, интенсивно помешивая. Доведите до кипения. После активации добавьте кислоту.
Применение: Особенно подходит для производства кондитерских изделий с мякотью или без, в дозе 1-2%.
Примечания: Желирование происходит за счет добавления кислоты в раствор в качестве последнего шага после приготовления. Реверсивный термо.
Разработки: мармелад, фруктовая паста и начинки для выпечки.
Аллергены: нет аллергенов
Дозировка: мармеладные конфеты, фруктовая паста и начинки для выпечки: 1-2%.

Вес- 500 г
Производитель — Sosa Spain