ИНГРЕДИЕНТЫ
120 г сливочного масла
120 г муки
40 г крепкой муки (больше глютена)
250 г яйца
205 г яичного желтка
100 г молока
145 г сахара
40 г Альбумина
360 г воды
4 г Гелеспессы
Метод приготовления:
Смешайте воду с Альбуминой и Гелеспессой.
Взбивайте, постепенно добавляя сахар, пока не получите безе.
Смешайте муку с маслом в кастрюле.
Нагрейте на слабом огне до 75 ºC.
Смешайте в миске яйцо и яичный желток.
Добавьте кипящее молоко.
Добавьте безе в полную смесь два раза.
Выкладываем на противень с пергаментной бумагой.
Готовьте на двойном противне в духовке при температуре 150 ° C примерно 15-20 минут. (в зависимости от толщины)