Веганский желатин-мусс 500 г, Sosa

Смесь агар-агар и крахмал тапиоки. Растительного происхождения.
Свойства: Желирующий агент, разработанный специально для желирования веганских муссов. Низкая температура гелеобразования 32-40°С. Устойчив к замерзанию.

Способ применения: Добавьте порошок в основу крема холодного мусса. Перемешайте и нагрейте до 90–100°C, помешивая. Дать остыть до 50-60°С и перемешать с аэрирующей частью обволакивающими движениями. Разлейте по формам или выбранной емкости и остудите. Его можно заморозить, не производя синерезиса.
Гелеобразует все виды муссов с широким диапазоном pH. Это гидроколлоидный продукт, поэтому его всегда следует наносить на водную часть рецепта.
Целесообразно обеспечить надземную часть мусса посредством безе, изготовленного на основе растительного белка, позволяющего работать при высоких температурах и давая достаточно времени для полного включения воздушной части и распределения по нужным емкостям, прежде чем произойдет гелеобразование.
Разработки: Желирует веганские фруктовые, цитрусовые, шоколадные, ореховые и пряные муссы.
Аллергены: Нет аллергенов
Дозировка: от 1,5 до 2,5%

Вес — 500 г
Производитель — Sosa Spain